É peixada o seu prato predileto no cardápio da chef paulistana Janaína Rueda, do Botequim da Dona Onça, no centro de São Paulo. A cada quinze dias, Kemilly come um prato de filé de peixe branco num molho denso com tomate, cebola, batatas, cenouras, salsão e cheiro verde. Porém não é no restaurante de Janaína, e, sim, pela merenda da universidade estadual em que estuda, a E.E.
Maria José, pela Elegante Visão, na região central paulistana. Foi lá que teve começo há um ano o programa Cozinheiras da Educação, que começou a trocar produtos industrializados por ingredientes frescos nos pratos das crianças. Sonho de Janaína, o projeto foi encampado pelo governo paulista, chegou a 220 escolas e, até o final desse ano, será quadruplicado.
Os planos são que nos próximos anos ele alcance as 2.500 unidades cujas refeições são coordenadas na administração do Estado. Pra próximas 600, merendeiras das zonas leste e norte da capital estão aprendendo com a chef a fazer os novos pratos. Janaína às funcionárias numa cozinha da Universidade Técnica Santa Ifigênia, onde apresenta as aulas. Nas bancadas estão cubos de contrafilé, patinho, pernil de porco e tigelas com moela de galinha, e também folhas e legumes frescos. As cozinheiras se animam. Roberta, 47, enquanto fotografa os pratos com teu celular.
Pior que salsichas e nuggets, só os famigerados "pouch" (pronuncia-se pauche), carne pré-cozida e pasteurizada, que, segundo Janaína, tem cara e adoro de ração de gato. A chef encontrou uma aliada no Departamento de Alimentação da Secretaria da Educação de São Paulo, a nutricionista Giorgia Castilho Russo Tavares, logo diretora da seção. O Estado tem 8.000 merendeiras e 2,cinco milhões de alunos que, segundo Giorgia, podem disseminar a legal nutrição pra suas famílias. Incalculáveis alunos da rede pública já têm a tarefa de cozinhar em moradia, conta ela.
Entretanto nem ao menos tudo foi acessível, relata a merendeira Angélica Santana, 54, sempre que prepara ovos mexidos, que vai ajudar com arroz integral, feijão, salada de beterraba e alface. As garotas estranhavam pratos como sardinha, cuscuz ou molho de moela -que até hoje é anunciado com o nome fantasia de "molho especial", pra impossibilitar resistências. O arroz integral bem como demorou a emplacar. Filha de cozinheira e mãe de 5 filhos, dos quais 4 estudaram ali, ela apoia o programa de Janaína, que assim como estudou na universidade estadual.
Ao teu lado, clique neste , 6, conta que também gosta "de tudo, menos de alface". Porém Giovana, 7, trocou o almoço por um pacote de Doritos Sweet Chili e um refrigerante com sabor uva, que trouxe de residência. A melhoria nas refeições não reduziu a pesquisa por salgadinhos e doces na cantina que fica a seis metros da cozinha, diz José Roberto Jó, 59, que há 10 anos aluga o espaço. E também mais frescos e mais deliciosos, os ingredientes do novo cardápio custam menos para o governo, segundo o Departamento de Alimentação. A carne in natura é, em média, 40% mais barata que o "pouch".
Por outro lado, a logística é mais complexa: necessita de automóveis refrigerados e bom controle de estoque para evitar perdas. Compensa, diz Larissa Silva dos Santos, 9: "Amo a feijoada. O amo da merenda ficou muito melhor". Sofia Aparecida, 7, que prefere a macarronada, entretanto pula para a cantina se for dia de arroz integral: "Minha mãe não faz em casa, não estou acostumada, o amo não é bom".
Mateus Gabriel, 9, assim como ama o macarrão. Já Navegue para este site , 7, vai direto para a janela da cantina, onde compra croissant, salgadinho, pipoca ou uma barra do chocolate Twix. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Minha Página Da Web bem a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue por mais dois minutos.
Acrescente salsão, tomates, acerte o sal e refogue mais três minutos. Coloque 500 ml de água. Dessa maneira que a água erguer fervura, acrescente as batatas e a cenoura já em cubos, acerte de novo o sal se for imprescindível e cozinhe por seis minutos. Finalize colocando o peixe de imediato temperado, por mais 3 ou no máximo quatro minutos. Sirva com arroz branco, salada de banana ou de repolho e farinha de mandioca.
0 
Star